The Masquerade

Det här är inte ett recept av typen "3/4 tsk av det och det och grädda i 14,5 minuter", utan väldigt ungefärligt. Vilket jag själv förmodligen skulle tycka var jobbigt om jag inte var van, men grejen är att det här är så enkelt att det inte behöver vara så himla exakt. Det blir liksom bra ändå. Just den här varianten har jag valt att jäsa över natten och grädda på morgonen, men det går förstås bra att ha kortare jästid också (med ljummet vatten och lite mer jäst går det fortare, men det får inte vara varmare än ungefär fingervarmt för då kan jästsvamparna dö och brödet blir väldigt kompakt och konstigt).

Ta lite jäst och smula ner i en bunke (gärna av större modell), ungefär en fjärdedels paket funkar bra (men ännu mindre går också). Strö över lite salt och lös upp jästen med lite kallt vatten. Häll på mer vatten så att det blir någonstans mellan en halv och en hel liter. Blanda i massa vetemjöl, tills det blir något mellanting mellan smet och deg - det är helt ok om den är för lös för att knåda. Smörj en långpanna och häll ut smet-degen däri. Ställ plåten tex i en kall ugn eller någon annan stans där den kan stå och jäsa över natten (det är lite svårt att täcka den med en handduk eftersom degen är så smetig, jag brukar lägga handdukar på ugnsgallret och sätta lite ovanför, men det är nog ingen panik att ha den otäckt heller). På morgonen tar du bara ut gallret med handdukarna (om du hade några), stänger ugnsluckan (eller ställer in brödet i ugnen om du jäste det någon annans stans), drar upp värmen till 150 grader ungefär (den lägre värmen är bra när man gräddar så stora bröd, så att de hinner bli genomgräddade innan de bränns på ytan, till mindre bröd kan man ha högre värme) och kör tills det ser bra ut, kan ta ungefär 45 minuter beroende på ugn och värme. När det verkar klart tar du ut brödet och vänder upp det på gallret där det kan ligga och svalna lite, kanske under en handduk, tills det går att skära i lagom stora rutor. Klart! Svamlig text, men så enkelt "recept".